詳しいレシピはこちら。http://marron-dietrecipe.com/outdoor/outdoor_sanmasioyaki.html
さんまの炭火焼きの焼き方です。七輪やバーベキューコンロで、さんまを焦がさないように焼きましょう。さんまを炭火で焼くコツは、遠火の強火。遠赤外線でじっくり焼いた塩焼きさんまの美味しさは格別です。
How to Grill Sanma on a Charcoal Grill (Salt-grilled Pacific Saury)

【材料】3人分
生サンマ‥‥3尾
塩‥‥小さじ1と1/2
大根おろし‥‥150g（水気は軽く絞っておく）
スダチ‥‥2個
醤油‥‥適量
【炭火の道具】
七輪、焼き網、BBQ用黒炭約500～600g、着火剤（木材繊維質）、チャッカマン、火バサミ、うちわ、軍手、野菜くず、油、火消し壺

【Ingredients（3 servings）】
3 Sanma (pacific saury)
8gram sea salt
some grated radish (squeeze water out)
2 citrus sudachi or kabosu (cut in half)
2 tsp soy sauce
【Tools for the grill】
shichirin charcoal grill、grill rack、about 500～600g charcoal、firelighters、grill lighter、fire tong、fun、gloves、some vegetable、scraps、kitchen paper moistened with oil、fire extinguishing pot

【作り方（レシピ）】
1、包丁で尾の方から頭に向かってウロコをこそげ落とす。
2、流水できれいに洗い流す。
3、水気をふきとる。
4、焼く20～30分前にサンマに振り塩をしておく。
5、七輪の底に火皿を置く。
6、七輪の空気窓を風上に向けて置く。
7、着火剤を入れ、チャッカマンで火をつける。
8、黒炭のかすや小さなかけらを入れる。
9、空気が通りやすいように隙間をあけて炭を置く。分散しないで一箇所にまとめる。
10、うちわであおいで空気を送る。炭は花火のようにはぜることがあるので顔を近づけない。
11、炭が赤くなったら炎がおさまって灰をかぶるまでしばらく待つ。着火後およそ30分。
12、レンガや置き台を支えにして網を七輪の上から10～15cmくらい浮かせる。こうしてサンマは強火の遠火で焼きます。
13、焼き網を載せ十分に熱する。網をよく焼いておかないとサンマがくっつきます。
14、網に油を塗る。
15、サンマを焼く直前に、にじみ出た水分をキッチンペーパーでふきとっておきましょう。臭みが取れ、皮もパリッと焼けます。
16、網に魚をのせる。表になる方を先に下にして焼き始めます。皿に置いた時、頭が左に来る方が表です。裏側から出た脂や水分が、せっかくきれいに焼けた表に流れて汚れるのを防ぐためです。
17、大根の輪切りや、野菜くずを炭の真ん中に置いてサンマの脂が落ちるのを防ぐ。サンマの脂が炭に落ちると炎が出てすすけ、上手に焼けません。
18、表側を7割方じっくり焼く。焼け具合が気になってもいじらないようにして下さい。網を斜めに傾けて頭や尾もよく焼く。
19、ひっくり返して裏側を3の割合で焼く。
20、頭が左側、腹が手前側になるように盛りつける。 大根おろしとスダチを添え、お醤油をかけていただく。
21、炭火焼きが終ったら火バサミを使って炭を火消し壺の中に入れる。
22、蓋をし、完全に冷ます。酸素が遮断されるので自然消火します。火消し壺で消した炭は、再度使用できて、火起こしが楽です。

【Directions】
1、Using a knife, scrape from tail to head to remove the scales.
2、Wash the fish under running water.
3、Pat off the excess moisture with kitchen paper towels.
4、Sprinkle the salt over the fish 20-30 minutes before grilling.
5、Place a grate at the bottom of the shichirin.
6、Make sure that there is the air vent to the windward side.
7、Place a few firelighters in the shichirin and light the fire.
8、Put small pieces of charcoal in the grill.
9、Pile charcoal into a pyramid shape or beehive shape.
10、Use a fan to blow air into the vent.
11、Once mostly covered in white ash, the coals are ready to spread out and use.
12、Place a fire ring or bricks on the edge of the grill.
13、Prop the grill rack on the ring and heat.
14、Coat the rack with vegetable oil.
15、Wipe off any excess moisture on the fish.
16、Lay the fish on the rack.
17、Put some vegetable scraps on the fire.
18、Grill the fish without moving until it is browned.
19、Turn the fish over and grill the other side until it is browned.
20、Serve the fish on a plate with the head facing left. Serve with a sudachi, grated daikon and soy sauce.
21、Remove the charcoal from the grill using tongs and put the charcoal into the fire extinguishing pot.
22、Close the lid.

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